Tarte à la mousse aux fraises & coulis de chocolat

Pâte à tarte maison

• 1 ¼ tasse de farine tout usage
• 1 c. à soupe de sucre
• ½ c. à thé de sel
• ½ tasse de beurre non salé, froid en cubes
• 4 à 5 c. à soupe d’eau glacée

Mousse aux fraises

• 2 tasses de fraises fraîches du Québec, équeutées
• ⅓ tasse de sucre granulé
• 1 ½ sachet de gélatine en poudre
• 3 c. à soupe d’eau froide
• 1 tasse de crème 35% à fouetter

Garniture

• ½ tasse de fondue Chocolat Favori (tiède)
• Fraises fraîches tranchées ou entières pour la décoration

Pâte à tarte

• Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
• Ajouter le beurre froid et sabler avec les doigts ou un coupe-pâte jusqu’à texture de chapelure grossière. Ajouter l’eau glacée 1 c. à soupe à la fois, jusqu’à formation d’une boule.
• Envelopper la pâte, réfrigérer 1 heure. Abaisser et foncer un moule à tarte de 9 po. Piquer le fond à la fourchette.
• Cuire au four à 375°F pendant 22-25 minutes. Laisser refroidir complètement.

Mousse aux fraises

• Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine en poudre sur 3 c. à soupe d’eau froide. Laisser gonfler pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la gélatine ait absorbé toute l’eau et soit spongieuse.
• Pendant ce temps, réduire les fraises en purée avec le sucre au mélangeur puis chauffer ¼ tasse de la purée dans une petite casserole à feu doux (juste assez pour qu’elle soit chaude, mais non bouillante).
• Ajouter la gélatine gonflée dans la purée chaude. Brasser constamment jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Aucun grumeau ne doit rester.
• Verser ce mélange chaud dans le reste de la purée froide, bien mélanger. Laisser tiédir à température ambiante (important : le mélange ne doit pas être chaud quand on ajoute la crème fouettée).
• Dans un bol bien froid, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de purée de fraises tiédi. Procéder en deux ou trois ajouts, en pliant doucement pour ne pas faire retomber la crème.
• Verser immédiatement la mousse dans la croûte à tarte précuite.. Lisser le dessus. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures, idéalement toute la nuit, pour une tenue optimale.

Montage

• Décorer de fraises fraîches sur le dessus (rosace, entières ou en cascade). Chauffer la fondue Chocolat Favori au micro-ondes environ 30 secondes et napper au moment du service.
• Refroidissement final : 6 heures ou toute une nuit.
• Conserver au frais jusqu’au moment de servir.